Marie-Caroline Baraut
Editions Med-Line
Outil indispensable en restauration collective, le GEM-RCN est une référence pour le professionnel
chargé de l'élaboration des menus.
Cet ouvrage est constitué de deux parties. Dans la première sont abordés les recommandations
nutritionnelles, le contrôle des fréquences et le contrôle des grammages.
Dans la deuxième partie des exercices permettent de maîtriser ces outils, compétence indispensable à
l'examen du BTS Diététique.